お弁当の定番・ブロッコリーおかずのバリエーションを広げましょう！味つけや盛り付けにひと工夫ありのお手軽レシピから、ナゲットや肉巻きなどの子どもが喜ぶおかず、作り置きできるサラダなどをずらっとご紹介します。幼児誌『ベビーブック』『めばえ』（小学館）に掲載されたなかから厳選した、子どもに人気のレシピばかりです。
お弁当にぴったり！ブロッコリーの簡単レシピ
【1】ブロッコリーとじゃがいものニョッキ
もっちり＆クリーミーで、ちびっ子に大好評！
◆材料
（2～3人分）
じゃがいも 2個
ブロッコリー 1/4個
小麦粉 80g
塩 適量
オリーブオイル 大さじ1
生クリーム 200g
◆作り方
【1】ひと口大に切ったじゃがいもと、小房に分けたブロッコリーを柔らかくゆでる。ブロッコリーは仕上げ用に4～5房取っておく。
【2】じゃがいも、ブロッコリーを熱いうちにボウルに入れてしっかりつぶし、ふるった小麦粉と塩少々を加えてなめらかになるまでこねる。ボウルから取り出して直径2cmの棒状に伸ばし、約3cm長さに切ったら、フォークの背で押して、フォークの先で穴を開ける。
【3】鍋に塩を加えた湯（分量外･水1.5Lに塩大さじ1）を沸かし、【2】を入れてゆでる。ニョッキが浮いて湯が再び沸騰したら火を止めて、ざるに上げる。
【4】フライパンにオリーブオイル、生クリームを入れ煮立て、塩を少々ふる。【3】と仕上げ用のブロッコリーを入れてさっとからめる。
教えてくれたのは
コウケンテツさん
料理家。旬の素材を生かした簡単&おいしい&ヘルシーな家庭料理が人気。テレビや雑誌、講演会など幅広く活躍し、著書も多数。1男2女のパパでもあり、食育や食を通してのコミュニケーション活動にも力を入れている。
『めばえ』2019年3月号
【2】ブロッコリー怪獣
オードブル3種盛り
表情豊かなプレートで、ハロウィーン気分が一気にUP♪
◆材料
（3人分）
ブロッコリー 3房
スライスチーズ、黒ごま、カニカマ（トマトの皮やパプリカなどほかの赤いものでもOK） 各適量
◆作り方
【1】ブロッコリーはさっと湯がく（または蒸す）。
【2】スライスチーズをストローでくりぬいて白目部分を作り、黒ごまを中央にのせて黒目に。
【3】カニカマをさいて口を作る。
【4】【1】に【2】、【3】をあしらう。
教えてくれたのは
五条まあさっちんさん
パーティー料理・ハロウィーン研究家。料理教室『FIVE S CUISINE』主宰。中華、フレンチ、イタリアンの有名店で料理を学び、和食は懐石料理の近茶流本科課程を修了。国際色豊かな料理作りが得意で、特に独創的なハロウィーン料理が注目される。
『めばえ』2018年11月号
【3】ブロッコリー＆サーモンパン
流行のパンだって15分で即効クッキング！
ちぎりパンの中身を変えてアレンジしよう！
緑×ピンクの彩りがきれい！
◆材料
（12個分）
【A】
ホットケーキミックス 150g
マヨネーズ 大さじ2
塩 少々
ブロッコリー（小房） 6個
スモークサーモン 適量
白いりごま 少々
サラダ油 小さじ1
◆作り方
【1】ボウルに【A】を入れてゴムべらで均一に混ぜ、水40ml（分量外）を加えてひとまとまりになるまで混ぜてから、手でこねる。
★卵の代わりに入れるマヨネーズが、生地をまとめる役割をする。
【2】生地がなめらかになったら棒状にしてから2等分し、さらに3等分する。それぞれを半分に分け、12個にして丸める。
★2等分→3等分→さらに2等分すると12個の大きさがそろう！
【3】ブロッコリーは6個熱湯でゆで、半分に切る（12等分）。生地を円形にのばして中央にブロッコリー1つとスモークサーモンを適量ずつのせて包み、サラダ油を敷いたフライパン（直径20cm）に少し間をあけて並べる。
【4】生地の中央にごまをのせて押さえ、水大さじ1（分量外）を回しかける。蓋をして、弱めの中火で4～5分焼き、表面がベタベタしなくなったら、返して3～4分焼く。
◆ポイント
教えてくれたのは
ほりえさわこさん
祖母の故・泰子さん、母のひろ子さんと、親子3代にわたって料理研究家。子育てママとしての経験を生かした、アイディア豊富なレシピにファンが多い。2歳の姪っ子から103歳の祖父まで、いっしょに食卓を囲んでいる。
『ベビーブック』2018年11月号
【4】ブロッコリーのマヨしょうゆ炒め
ブロッコリーだけで調理したいけど、ちょっと寂しい。そんな時のシンプルレシピです。下ゆでなしで簡単に作れるので時短にもなります。型抜きしたハムを加えるだけで、なんとも華やかに。
◆材料
（大人1人分＋子ども1人分）
ブロッコリー 小6房
【A】
マヨネーズ 小さじ1
しょうゆ 少々
ハム（飾り用） 適量
◆作り方
【1】小さめのフライパンにブロッコリー、水1/3カップを入れてふたをし、中火で4分ほど蒸す。
【2】【1】に【A】を加えてサッと炒める。子ども用には型抜きしたハムを飾る。
教えてくれたのは
市瀬悦子さん
フードコーディネーター、料理研究家。テーマは「おいしくて、作りやすい家庭料理」。ＮＨＫ Ｅテレ『クッキンアイドル アイ！ マイ！ まいん！ （2013年3月で放送終了）の料理も監修。
『ベビーブック』2015年4月号
【5】ブロッコリーの木
お弁当の隙間を埋めるプチおかず。ちくわを木に見立ててブロッコリーを葉に。にんじんやハムの花を散らしてお弁当の中に木を植えてみよう！子供も喜ぶこと間違いなし。
◆材料
（大人1人分＋子ども1人分）
ブロッコリー 小3～4房
生ちくわ 1本
マヨネーズ 少々
にんじん 少々
◆作り方
【1】ブロッコリーはゆでる。
【2】ちくわを4等分に切り、【1】の芯にマヨネーズをつけてさす。ゆでたにんじんを型で抜き、マヨネーズで貼る。
＊にんじんの代わりにハムやチーズでも。
教えてくれたのは
阪下千恵さん
栄養士。おいしくて、栄養バランスのいいレシピが人気。二人の女の子のママ。
『ベビーブック』2014年5月号
【6】ブロッコリーとカリフラワーのツリーサラダ
カリフラワーとブロッコリーのもこもこの温サラダに、にんじんを加えたオレンジ色のドレッシングをかけてクリスマス風に。パプリカの星をあしらえば完成！
◆材料
（大人3～4人分）
ブロッコリー 1/2株（150g）
カリフラワー 1/3株（100g）
りんご 1/6個
黄パプリカ 少々
塩 少々
にんじん 大1/5本（40g）
水 大さじ2
【A】
レモン汁 小さじ2
油 大さじ1～
塩・こしょう 各少々
砂糖 ひとつまみ
※分量の大人1人分は子ども2人分に相当します。
◆作り方
【1】にんじんはすりおろし、水と一緒に耐熱ボウルに入れ、ラップをふんわりかけて電子レンジで2分加熱する。【A】を加えてよく混ぜる。
【2】ブロッコリーとカリフラワーは小房に分け、塩を加えた熱湯で3～4分ほどゆでて、水けをきる。
【3】りんごはよく洗い、皮つきのまま1.5cm角に切り、水にサッとくぐらせて水けを拭く。
【4】器に【2】をツリーの形になるように盛り、りんごを間に散らす。てっぺんに星形に抜いてゆでたパプリカを飾り、【1】をかける。
＊すりおろしたにんじんは加熱すると青臭さが軽減できます。
※電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。
教えてくれたのは
青木恭子さん
2つの保育園に7年間、栄養士として勤務。0歳児の離乳食～５歳児の給食とおやつ作りを担当。現在は、雑誌やWEBなどで活躍中。小田真規子主宰のスタジオナッツ所属。
『めばえ』2014年12月号
【7】ブロッコリーツリー
お弁当のすきまを埋めるプチおかずにオススメの一品です。作り方もとてもシンプルで、見た目はなんとも可愛い。お弁当だけでなく、家での食卓のおさらに添えるのもOK！
◆材料
ブロッコリー 1房
ピザ用チーズ 大さじ1
スライスハム 適量
◆作り方
【1】ピザ用チーズを耐熱容器に入れてレンジ（600W）で15秒加熱し、ゆでたブロッコリーにからめる。
【2】ストローで抜いたスライスハムを飾る。
教えてくれたのは
中村陽子さん
料理研究家。味はもちろん、見た目の美しさも重要視したオリジナル料理が人気。持ち前の美的センスと器用さを活かしたモチーフ料理に定評があり、書籍も多数。一男一女の母。
『めばえ』2016年6月号
【8】彩り蒸し野菜
ごく少量の水で蒸して、野菜のうまみ＆栄養をギュッと凝縮！メインおかずの付け合わせにも重宝します。
◆材料
（大人2人＋子ども2人分）
かぼちゃ 4切れ
にんじん 1/2本
じゃがいも 1個
ブロッコリー 1/4個
かぶ 2個
水 大さじ2
オリーブ油 大さじ1
◆作り方
【1】にんじんとじゃがいもは1cm幅の輪切りにし、ブロッコリーは小房に分ける。かぶは葉を落とし、皮をむいて半分に切る。
【2】フライパンに【1】とかぼちゃを並べ、オリーブ油と水を回し入れて、ふたをし、中火の弱火で6～7分蒸し焼きにする。
＊子ども用は食べやすく切り、タルタルソースなどを添える。
◆ポイント
ゆでるのと違って、野菜のうまみや栄養分が中に閉じ込められます。蒸し上がりのやわらかさは、加熱時間で調節して。
教えてくれたのは
尾田衣子さん
「ル・コルドン・ブルー」やイタリアにて料理を学び、OLから料理研究家に転身。現在、「料理教室 Assiette de KINU」を 主 宰。男の子のママでもある。
『ベビーブック』2011年2月号
【9】ブロッコリーのミモザ風（右）
ブロッコリーでちょっと気品のあるお皿にに盛り付けしてみたい。そんなときにオススメの一品です。卵をちらりと覗かせて、菜の花のおひたしに似せてみてください。
◆材料
（大人2人分＋子ども2人分）
ブロッコリー 1株
固ゆで卵の卵黄 1個分
ゆで卵 2個分＋白身1個分
【A】
マヨネーズ 大さじ1
マスタード 大さじ1
◆作り方
【1】ブロッコリーは小房に分けて塩（分量外）ゆでする。
【2】固ゆで卵黄は細かくほぐす。
【3】ゆで卵はフォークで刻み、【A】を加 えて混ぜ、タルタルソースにする。
【4】子ども用は【1】に【2】を散らす。大人用は【1】に【2】を散らし、【3】を添える。
教えてくれたのは
八木佳奈さん
雑誌、広告などで料理撮影スタイリングや料理製作を手がける。二人の女の子のママでもあり、子どもが喜ぶ、簡単でかわいいレシピが人気。
『ベビーブック』2017年3月号
【10】クリスマスサラダ
プチトマトのサンタに、ブロッコリーポテトサラダのツリー。雪の結晶を添えて。
◆材料
（作りやすい分量）
＜ミニトマトサンタ＞
ミニトマト 24個
じゃがいも 5個（500g）
【A】
マヨネーズ 大さじ5
粉チーズ 大さじ5
黒ごま・うずらのゆで卵・パスタ 各適量
＜ブロッコリーツリー＞
ブロッコリー 1株
マッシュポテト ミニトマトサンタの残り
クラッカー 適量
＜れんこんの雪の結晶＞
れんこん 400g
紫玉ねぎの薄切り（色付け用） 1/4個分
すし酢（市販） 1/2カップ
◆作り方
【1】＜ミニトマトサンタ＞
じゃがいもを熱湯でゆでて、皮をむき、つぶして【A】を混ぜる。
【2】ミニトマトは上部1/3で切り、中身を くりぬいて、【A】の2/5を均等に詰める（【1】 の残りはブロッコリーツリーに使用）。 黒ごまで目をつけ、切った上部とうずらのゆで卵を帽子にし、パスタで留める。
【3】＜ブロッコリーツリー＞
ブロッコリーは小房に分けて、柔らかめにゆでる。【2】の残りのマッシュポテトとあわ せて、つぶしながら混ぜ、クラッカー に木のように盛る。
【4】＜れんこんの雪の結晶＞
れんこんを 1cm幅の輪切りにし、中心を残して丸 く型抜きする。耐熱ボウルにすべての 材料を入れてラップをかけ、電子レン ジで2分加熱する。全体を混ぜ、さら に1分加熱する。
教えてくれたのは
みないきぬこさん
女子栄養大学を卒業後、料理研究家のアシスタントを経て2007年独立。料理 家、フードコーディネー ターとして料理雑誌や広 告、メニュー開発など、幅 広い分野で活躍中。女の子のママ。
『ベビーブック』2017年1月号
