「津山ホルモン」とは、岡山県津山市を中心に発展したホルモン料理のことです。特に「津山ホルモンうどん」は、新鮮な牛ホルモンを鉄板で焼き上げ、うどんと一緒に仕上げる名物料理として知られています。味噌や醤油ベースの味付けに、プリプリとしたホルモンの食感と濃厚なタレが絡み合い、クセになるおいしさを生み出します。
ご家庭での楽しみ方を中心に、津山ホルモンが多くの人に愛される理由を探っていきます。
津山ホルモンの特徴
津山ホルモンについて、その特徴を詳しくみていきましょう。
津山でホルモン料理が発展した歴史と由来
日本では明治時代まで牛肉を食べることが禁止されていましたが、津山では例外的に「養生喰い」として、肉を食べる習慣がありました。つまり、薬として牛肉を食べることが認められていたそうです。
この背景には、中国地方特有の気候が肉牛の放牧に適していたことと、馬牛の流通拠点として発展してきた歴史があります。津山には古くから食肉を処理する高い技術があるだけでなく、新鮮なホルモンが常に確保できる環境がありました。
戦後になるとホルモンを無駄なく食べる文化が広がり、現在の鉄板焼きスタイルの「津山ホルモン」が広まったとされています。
現在は「津山ホルモン祭り」などのイベントが開催され、全国からホルモン愛好家が集まります。地元の食堂や居酒屋の定番メニューとしてだけでなく、観光客に人気のB級グルメとなっています。
独特の調理法と風味
津山ホルモンの最大の魅力は、鉄板を使った調理法です。高温の鉄板でホルモンを焼くことで余分な脂を落としながら旨味を凝縮し、味噌や醤油ベースのタレを絡めることで香ばしく濃厚な風味を引き出します。
特に焼きうどんと組み合わせた津山ホルモンうどんは、ホルモンのコクと小麦の甘みが絶妙にマッチし、一度食べると病みつきになる味わいです。香ばしい香りとホルモンの旨味が広がる、まさに津山ならではの逸品です。
・使用される部位と特徴
津山ホルモンでは、牛のさまざまな内臓部位が使用されます。特に人気の高い部位は以下の通りです。
・シマチョウ（大腸）：脂の甘みが強く、ジューシーな食感
・ヒモ、またはてっちゃん（小腸）：プリプリとした食感とコクのある味わい
・ハツ（心臓）：歯ごたえがあり、クセの少ない旨味
・アカセンマ（第4胃）：噛むほどに深い味わいが楽しめます
新鮮なホルモンを使用することで、臭みを抑え、本来の旨味を存分に味わうことができます。
・ 地元産牛肉へのこだわり
津山周辺では、地元産の良質な牛肉が流通しており、ホルモンにも高品質なものが使われています。
鮮度が命のホルモンだからこそ、地元のルートで仕入れたものを新鮮なうちに調理することにこだわっており、地元の飲食店では厳選されたホルモンを最高の状態で提供しています。
・ おすすめの調味料と組み合わせ
津山ホルモンをよりおいしく味わうためのおすすめの調味料をご覧ください。
・味噌ダレ：コクがあり、ホルモンの旨味を引き立てます
・醤油ダレ：シンプルで飽きのこない味わいです
・七味唐辛子：ピリッとした辛味がアクセントに
・にんにく醤油：パンチの効いた風味で、スタミナ満点
・柚子果汁：地元では柚子をしぼって仕上げます
家庭で楽しむ津山ホルモンうどん
ここからは、ご家庭で津山ホルモンうどんを楽しむ方法をみていきます。
基本の津山ホルモンうどんレシピ
ホルモンの旨味を野菜に絡めながら、焼きうどんを作ります。手軽においしく作るコツは、焼き肉のタレを使うことです。
・材料
（2人分）
牛ホルモン 200g
うどん 2玉
キャベツ 1/4玉
玉ねぎ 1/2個
醤油 大さじ1
味噌 小さじ1
焼き肉のタレ 大さじ2
サラダ油 適量
・作り方
【1】ホルモンを一口大より少し大きめに切り、玉ねぎをくし切り、キャベツは一口大に切ります。
うどんは電子レンジ600wで30秒温めておきます。
【2】フライパンをしっかりと熱し、ホルモンを炒めます。
ホルモンから出る脂が多すぎる場合は、キッチンペーパーで吸い取ります。
【3】ホルモンに火が通ったら玉ねぎを加えて炒め、続いてキャベツを入れてさらに炒めます。野菜から出る水分はしっかりと飛ばすことがポイントです。
【4】醤油と味噌を加えて、具材全体に下味をつけます。
【5】うどんを加えて炒め合わせます。
【6】焼き肉のタレを加え、全体をよく混ぜ合わせれば完成です。
・アレンジレシピと応用
うどんを焼きそばに変更したり、ピリ辛の味付けにしたりと、さまざまなアレンジが可能です。
韓国風にアレンジする場合は、焼き肉のタレにコチュジャン（大さじ1～2）の他、にんにく、しょうが、ごま油を少量ずつ加えます。具材にはニラ、キムチを加え、仕上げに白ゴマと、韓国海苔をトッピングします。
とろけるチーズ、卵黄を加えると味がまろやかになり、糸唐辛子を添えれば好みの辛さに調節できます。
津山ホルモンのお取り寄せ情報
家庭で津山ホルモンを楽しむ際は、なによりも新鮮なホルモンを選ぶことが大切です。冷凍ホルモンのお取り寄せを利用する際は、自然解凍か流水解凍で鮮度を保ちながら解凍してください。
以下におすすめのお取り寄せ情報を記載します。
津山 ホルモンうどんセット 4食
新鮮な国産ホルモンのさまざまな部位をミックスし、うどんとタレをセットにした商品です。お好きな野菜を加えて調理すれば、病みつきになるおいしさを味わえます。
石井食品 ホルモンうどんタレ 460g
津山ホルモンうどんのために作られたタレがこちらです。野菜炒めや、チャーハンの味付けにもおすすめです。
ご家庭でも楽しめる津山ホルモン
津山ホルモンは、岡山県津山市の人々が誇るご当地グルメです。新鮮な牛ホルモンと、独特の調理法が生み出す絶妙な味わいは、一度食べると忘れられない魅力があります。本場で味わえば、地元の温かいおもてなしと共に、本物の味を堪能できることでしょう。ご家庭でも取り寄せて楽しめますので、ぜひ味わってみてください。
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構成・文・写真（一部を除く）／もぱ（京都メディアライン）
