ご飯とフルーツ！？ 意外な組み合わせの春のちらし寿司。 彩りの美しいごちそうはいかが？ 【季節のフルーツカット便りvol.15】

断面を重ねる、春のかわいさ

ごはんの上に、薄くスライスしたフルーツを重ねました。

いちごの淡い赤。
キウイの透ける緑。
金柑の、陽だまりのような橙。

切った瞬間、フルーツはぐっと愛らしくなります。丸ごとでは気付かなかった模様や色合い。あらわれた断面のかわいさに、思わずうっとり。そして同時に、閉じ込められていた香りが、ふわっと広がります。見た目だけでなく、香りまで華やぐのが、スライスの魔法です。

甘酸っぱいいちごとキウイ。
皮ごと味わえる金柑は、甘みとほろ苦さが重なります。

丸く盛り付けた酢飯の上に、色を重ねるようにそっと並べるだけ。色も香りも、そして味にも、ひなまつりらしい華やかさが生まれます。

寿司酢の代わりに、日向夏

今回、酢飯に使ったのは「日向夏（ひゅうがなつ）」。通常の寿司酢の代わりに、日向夏の果汁でごはんを和えています。

日向夏の酸味は、ツンと尖りません。やわらかく、すっと抜けるような香りが特徴です。果汁をしぼり、少しの塩と合わせるだけ。それだけで、酢飯がぐっと春らしく変わります。

口に入れた瞬間、ふわっと広がるごはんの甘みと柑橘の香り。“酢”ではなく、“香り”でまとめる酢飯です。

日向夏ってどんな柑橘？ 代替は？

日向夏は、宮崎県で生まれた春の柑橘です。やわらかな酸味と、ほのかな甘み。そして、白いワタの部分までほんのり甘くいただけるのが特徴です。

実は、
・日向夏（宮崎）
・ニューサマーオレンジ（神奈川・静岡など）
・小夏（高知）

これらは、ほぼ同じ系統の柑橘。産地によって名前が変わっているだけなのです。見た目も味わいもよく似ていて、爽やかで透明感のある酸味が魅力。つまり、どの名前のものでも代用できます。

ポイントは、レモンのような強い酸味ではなく、春の光のようにやわらかな柑橘を選ぶこと。爽やかな香りを楽しめる酢飯になります。

日向夏酢飯のフルーツちらし寿司レシピ

春らしい断面を重ねる、軽やかなフルーツちらし寿司の作り方をご紹介します。

準備するもの（約2〜3人前）

• ・いちご　1~2個
• ・キウイ　1個
• ・金柑　1~2個
• A 日向夏　1個（果汁60ccを使用）※2
  A 塩　小さじ1
• ・ごはん（寿司用に炊いたもの）1合分
  
  ・まな板
• ・ナイフ　※2
• ・果汁絞り器（あれば）
  
  • ※1　ニューサマーオレンジや小夏などで代替可能
    ※2　普通の包丁でもできますが、幅の狭い果物用の包丁、ペティナイフがおすすめです

日向夏酢飯の作り方

【準備】寿司用のかためのごはんを炊いておいてください。

1.　日向夏をカットします

2. 日向夏の果汁を絞ります

2. A（日向夏果汁 60cc、塩小さじ1）を寿司用に炊いたごはん1合に混ぜ合わせます

おめかしフルーツの準備

いちご

1. いちごのヘタを取ってから、スライスします

2. 品種によっていちごの断面も様々、表情の違いをお楽しみください。

金柑

1. 金柑をスライスします

キウイ

1.　キウイの両端を切り落とし、縦半分に切ります

2.　縦半分に切ってから、3等分します

2.　皮をそっと剥きます（どちらの剥き方でもOKです）

2.　そっとスライスします

フルーツちらし寿司の盛り付け

1. 日向夏酢飯をお皿に盛り付けます

2. 上にお好みの順番で、スライスしたフルーツを盛り付けます

3. フルーツちらし寿司の完成

旬のフルーツで、ひなまつりをもっと楽しく！

ひなまつりは、ちょっと特別な日。でも、がんばりすぎなくて大丈夫です。
寿司酢を柑橘に変えてみる。フルーツを少しだけ薄くスライスしてみる。それだけで、ごはんはふわりと春の香りをまといます。

「きれい！」と声があがって、「なんだか新鮮だね」と笑顔になる。

そんな軽やかな変化を、今年のひなまつりに。ごはんと香りを主役に、フルーツでやさしくおめかしを。春らしい一皿を、どうぞ楽しんでみてください。

次回は、フルーツを使ったお花見アレンジをご紹介します。

前回の記事はこちら

連載バックナンバーはこちら

季節のフルーツカット便りを＞＞まとめてチェック

文/さちこ