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大分県民は鶏肉が好き
大分は鶏肉を多く食べることで知られています。鶏肉消費量は全国トップクラス。また、鶏肉購入額は全国で1位に輝いたことも。そのため、大分には鶏肉を使ったご当地グルメが多くあり、とり天はその中の一つなんです。
大分のソウルフード「とり天」とは？
とり天は、その名のとおり「鶏肉の天ぷら」のことです。鶏のもも肉や、むね肉に醤油などで下味をつけ、衣をつけて揚げたものをいいます。
食べ方は、大分特産のかぼすを絞り、醤油やポン酢、練りがらしをつけて食べるのが一般的だそうです。
とり天は別府市のレストランで生まれた
とり天は、大分の別府市が発祥の地だといわれています。別府市にある県内初のレストラン『東洋軒』では、すでに唐揚げのメニューがありました。しかしそれは、骨付きの鶏肉を使っており、女性が食べにくそうだということで、骨なしのもも肉を食べやすい大きさにカットして、天ぷらにして出したことが、とり天の始まりだそうです。
その美味しさが評判になり、多くの飲食店でも提供されるようになった、といわれています。
とり天はかさ増し料理だった⁉︎
鶏肉が高価な食材だった時代、家庭では、とり天が重宝されていたといわれています。薄くカットした鶏肉にたっぷりと衣をつけて揚げたら、かさが増してボリューム満点に。そうすることで、家族みんなで鶏肉を味わうことができたそうです。
とり天の特徴は？ から揚げとの違いは？
大分では、から揚げも有名です。鶏肉に醤油や塩をベースに、にんにくや、しょうが、独自で調合したスパイスなどを使って、しっかりめの味付けが特徴の「中津から揚げ」というものがありますが、とり天との違いは一体何なのでしょうか？
とり天は皮なし
から揚げは、皮のついたもも肉などを使うことが多いのに対して、とり天は皮なしの鶏肉が使われます。
鶏肉のカットの仕方が違う
から揚げのもも肉は皮つきのまま、ぶつ切りにしますが、とり天の場合は、包丁を寝かせるように斜めに切る「削ぎ切り」にします。
衣に卵を使う
とり天の衣は、薄力粉と片栗粉、そして水の代わりに卵を使います。そのため、サクサクふんわりとした衣になり、中の鶏肉はしっとりとジューシーに仕上がります。
美味しいとり天の作り方
ここからは、とり天の作り方を紹介していきます。鶏肉に味付けされているため、冷めても美味しく、お弁当のおかずにもぴったりです。
美味しく作るポイントなどもあわせて紹介していきますので、チェックしておいしいとり天を作ってみてください。
美味しく作るポイントは？
・鶏肉は削ぐように薄め切る
・下味をつけ30分以上寝かせる
・油の温度は170～180度
・一度のたくさん揚げない
薄く切ることで火が通りやすく、鶏肉が固くなりません。
下味をつけたら、30分以上は寝かせましょう。しっかり味をつけたい場合は、一晩置くのがおすすめです。
また、油で揚げる際は、油の温度が重要です。油の温度が低くなると、べちゃっとした衣になってしまったり、衣が取れてしまう原因になります。一気にたくさん揚げるのも油の温度が下がる原因になるため、鶏肉は少しずつ揚げるのが、美味しく作るポイントです。
材料（2人分）
・鶏肉（もも肉でもむね肉でおお好みで）… 250～300g
・酒… 小さじ1
・醤油… 小さじ2
・ごま油… 小さじ1
・おろしにんにく… 小さじ半分
・おろししょうが… 小さじ１
・塩コショウ… 少々
＜衣＞
・薄力粉… 大さじ3
・片栗粉… 大さじ2
・卵… 1個
・水… 大さじ1
・揚油… 適量
作り方
1．鶏肉を切る
鶏肉を開き、厚さ1.5cmぐらいになるように、削ぎ切りにする。
2．下味をつける
ビニール袋などに、醤油、酒、ごま油、おろしにんにく、おろししょうが、塩コショウを入れ、そこに切った鶏肉を入れてよく揉み込み、冷蔵庫で30分以上寝かせます。
3．衣を作る
衣は揚げる直前に作ってください。ボウルなどに卵を入れ、よく混ぜて、そこにさらに水を入れ、よく混ぜ合わせます。別のボウルに薄力粉、片栗粉を入れ、菜箸や泡立て器で混ぜ、そこに卵液を加えて混ぜましょう。
4、鶏肉を揚げる
鍋に油を入れ、170度まで加熱し、鶏肉に衣をつけ、少しずつあげていきます。最初は菜箸などで触らないのがポイントです。片面2分ほど揚げて、衣が固まったら、上下、ひっくり返して、さらに2分くらい揚げましょう。
5．油を切る
揚げた鶏肉は、しっかりと油を切ります。また、揚げ油の中に衣のカスなどが残っている場合、網などで取ってから次の鶏肉を揚げるようにしてください。
6、からし醤油やポン酢で食べるのがおすすめ
そのままでも味はしっかりついていますが、からし醤油やポン酢をつけて食べるのがおすすめです。
とり天のリメイクレシピ、酢豚ならぬ「酢鶏」
そのまま食べても美味しいとり天ですが、アレンジやリメイクしてもとても美味しいんです。
酢豚をとり天で作るレシピの紹介です。甘酸っぱい餡は、とり天とも相性抜群。餡が衣によく絡み、食べると止まらないおいしさです。
【材料】
・とり天… 250g
・たまねぎ… 1/2個
・ピーマン… 2～3個
・にんじん… 1/2本
・サラダ油… 適量
＜甘酢餡＞
・砂糖… 大さじ3
・ケチャップ… 大さじ1
・醤油… 大さじ1
・水… 大さじ10
・酢… 大さじ10
・塩… 少々
・水溶き片栗粉… 大さじ1の片栗粉を大さじ1の水で溶いたもの
作り方
1．野菜を食べやすい大きさに切ります。
2．甘酢餡を先に作っておきます。鍋に甘酢餡の調味料を入れ、一煮立ちさせたら、水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけておきます。
3．熱したフライパンにサラダ油を入れ、たまねぎと、にんじんを炒めます。
4．3の野菜にある程度火が通ったら、ピーマンを入れて炒めます。
5．4にとり天、2の甘酢餡を入れ、混ぜ合わせたら完成です。
アレンジも楽しめる大分のご当地グルメ「とり天」
とり天は大分のご当地グルメですが、家庭でも再現して作ることができます。とり天を丼にしたり、卵で閉じたり、チキン南蛮にしたり、とアレンジの幅も広いのも魅力です。下味がつけてあるため、冷めても美味しく食べられ、お弁当などのおかずにもぴったり。
大分のご当地グルメ「とり天」を、ぜひ自宅で作って楽しんでみてください。
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構成・文・写真（一部を除く）／松田慶子（京都メディアライン）
