生のセロリには、他の野菜にはない爽やかな味と、心地よいシャキシャキの食感があります。ただ、筋がいつまでも嚙み切れなかったり、苦味が気になったりすることはありませんか？ 今回は、セロリを美味しくいただく下ごしらえと、保存する方法についてご紹介します。
セロリの栄養と保存の基礎知識
セロリは美肌やむくみ防止の他、便秘解消にもよいとされ、「美容野菜」と呼ばれるほど。他にも、体に良い効能をもつ様々な栄養が含まれています。
イライラ解消に効く
セロリに含まれるアイピンはポリフェノールの一種で、気持ちを落ち着かせイライラを抑えたり、頭痛を和らげたりする精油成分です。独特の香りがしますよね。
欧米では肉の臭み消しだけでなく、薬用としも活用されてきたそうです。
栄養は茎よりも葉に
葉は生のままで口にするとゴワゴワで、苦味もあることからサラダにはむきません。ですが、葉に含まれるβ‐カロテンの量は、茎と比べてなんと約2倍の量が。また、葉にしか含まれていない栄養もあるので、捨ててしまわずに調理法を工夫して取り入れたいですね。
加熱しても栄養は逃げない
加熱して消失してしまうビタミンも含まれてはいますが、β‐カロテンは加熱してもなくなりません。それどころか油との相性が良く、体への吸収が高まります。
煮込み料理やスープのベースとして用いられ、独特な風味が古くから愛されてきました。
セロリは乾燥が苦手
セロリの原産は欧州、中近東の高地です。涼しくて水を多く含む土地で育つため、収穫後も乾燥に気をつけて保存します。鮮度の落ちたセロリの茎には空洞ができてしまい、カサカサした口当たりに劣化します。
どうすれば上手に保存ができるのでしょうか。まずは、下ごしらえの方法からみていきます。
セロリを美味しくいただく下ごしらえ
きれいに筋が取られたセロリは、清涼感のある味と香り、シャキシャキした食感が楽しめます。もちろんお子さんにも食べられる味ですよ。
葉と茎は早めに分ける
セロリの葉は、収穫後も茎から栄養を吸い上げ、成長を続けています。そのまま時間がたつと、茎の旨味がなくなり、葉も黄色く変化してきます。早めに葉と茎は切り分けてください。
また、新鮮なセロリの根元はみずみずしく、空洞がありません。
筋の処理は手を使う
セロリをおいしくいただくためには、筋をとる処理が大切です。
葉がついている部分から、茎の外側へ向かって折ります。皮と固い筋は折れないままつながっているので、そのまま根元に向かって、皮をむくように引いてください。
この皮むきを、全体にわたり施します。茎の途中でさらに折っても良いし、または包丁の刃を使い、根元から葉先に向かって筋を引いても取り除くことができます。
ただし、完全に取りのぞこうとしてしまうと、可食部分が減ってしまいます。途中で切れる筋は、口にいれても固くないので、あまり深追いはせずにむいてください。
漬物にする時は、皮がないほうがよく味が染みます。ピーラーを使って薄くむくと、中からはきゅうりのようにみずみずしい果肉が現れます。
切りかた
筋をとったセロリは、食べやすい大きさに切ります。まず太い茎を半分に切り分けます。
残っている筋を断ち切るつもりで斜めに切ると、漬物やサラダに使いやすい大きさになります。
また、輪切りにするなら、筋をとる必要はありません。繊維を断つ方向にザクザク包丁を入れ、小さく切ってください。これなら筋が口に残ることもありません。
葉につながる細い茎は、包丁で押しつぶすと、繊維が壊れて食べやすい食感になります。
冷蔵保存は乾燥に気をつける
先述したとおり、セロリは乾燥が苦手です。水分を保つことを意識して保存の方法をみていきましょう。
葉と茎の保存
葉と茎は、それぞれキッチンペーパーに包み、軽く水で濡らしてからフタを閉めて保存します。容器の中でも常に水分を保つようにすると長持ちします。
セロリの葉は、スープに入れる際にタコ糸で縛ると後から取り出しやすく、香りだけを煮出す調理にはおすすめです。
保存期限
常温では2日間ほどでしんなりとしてしまいますが、冷蔵庫での保存状態が良ければ5～7日間の保存ができます。
セロリは冷凍保存もOK
セロリは冷凍保存すると、1カ月の長期保存ができるようになります。くわしくは、こちらを参考にしてくださいね。
生のセロリレシピ
下ごしらえができたセロリの味わいを存分に楽しめるレシピを2つご紹介します。
野菜のヨーグルトみそ漬け
みそとヨーグルトを混ぜて、和洋ミックスの新風味。子どもウケも抜群です♪ 漬け込む野菜もいろいろと挑戦してみて。
◆材料
（作りやすい量）
【A】
プレーンヨーグルト 大さじ2
みそ 大さじ2
にんじん、きゅうり、セロリ 各1/2本
◆作り方
【1】にんじんは7～8mm厚さの輪切りに、きゅうり、セロリは7～8mm幅の斜め切りにする。
【2】【A】と【1】を混ぜて2～3時間置く。
【3】みそをぬぐい取り、水気を絞る。
◆ポイント
子供たちの元気な成長に、カルシウムは不可欠！毎日の食事でしっかりとらせることが大人の使命です。
ヨーグルトは、100gに120mgのCaを含有。
みそは、100gに100mgのCaを含有。良質なたんぱく質も摂取できる。
余った材料をドレッシングに♪
■作り方
野菜をとり出して残った【A】におろし玉ねぎ小さじ1、オリーブオイル大さじ2を混ぜるだけで、ドレッシングのできあがり。
教えてくれたのは
藤井 恵さん
料理研究家、管理栄養士。女子栄養大学在学中から料理アシスタントを務め、料理家の道へ。25～30歳の5年間育児休業するも、復帰後、メディア各種、イベント、講演会など、幅広く活躍。「キユーピー3分クッキング」（日本テレビ系）の講師としても人気。
『めばえ』2017年1月号
セロリときゅうりのピリ辛漬け
セロリを生で食べる時は、油を含む味付けにすると脂溶性のビタミンの吸収がアップします。
◆材料
セロリ（1/2本）
きゅうり（1本）
白だし（大さじ2）
ごま油（大さじ1）
昆布（1×1cm）
鷹の爪（少々）
塩（板ずり用）
◆作り方
【1】きゅうりは板ずりして、両端を切り落とします。縦を半分に切ってから斜めに薄切りにします。
【2】下ごしらえをしたセロリを、斜めの薄切りにします。【1】と他の材料と一緒に容器へ入れます。
【3】ラップで落とし蓋をして、3時間ほど漬けると食べごろです。ビニール袋で漬けても良いですね。
煮込み料理で作り置きにも
煮込み料理なら葉も調理に使えます。刻んで加えると香りが良くなるので、ぜひ試してみてください。
ミートソース
ちょっと多めに作って冷凍も可能。パスタはもちろん、他のおかずにリメイクするのにもぴったりです。
◆材料
（大人4人分＋子ども4人分）
合いびき肉 400g
【A】
玉ねぎ 1個
セロリ・にんじん 各1/2本
にんにく 1片
赤ワイン 1/4カップ
オリーブ油 大さじ2
【B】
トマトの水煮（ホール） 1缶
水 大さじ4
顆粒スープの素 小さじ2
【C】
ケチャップ 大さじ2
中濃ソース 小さじ1
塩 小さじ1/2
スパゲッティ 300g
※麺は大人2人分＋子ども2人分
◆作り方
【1】【A】はみじん切りにする。
【2】鍋にオリーブ油を熱し、【1】を弱火でじっくりと炒める。玉ねぎが透き通っ てきたらひき肉を加え、ほぐすように炒める。
【3】 肉の色が変わったら赤ワインを注ぎ、アルコール分が飛んだら【B】を加え、ヘラでトマトをつぶしながら中弱火で30分煮る。最後に【C】で味を調える。
【4】スパゲッティをゆでて器に盛り、【3】をかける。
教えてくれたのは
島本美由紀さん
料理研究家・ラク家事アドバイザー。 忙しい主婦に向けて、身近な食材でパパッと作れるおいしい時短レシピを考案。テレビや雑誌を中心に活躍。暮らし全般のハッピーもプロデュース。
『ベビーブック』2017年5月号
やみつきになるセロリの味
セロリは強い香りから、敬遠されてしまうことも多い野菜です。一方で、生のセロリがもつ特有の清涼感に、やみつきになる方も。セロリのおいしさを楽しめるように、下ごしらえを丁寧にして味わってくださいね。
構成・文・撮影（一部を除く）／もぱ（京都メディアライン）
