大根は栄養豊富で家計に優しい食材です。特に干すことで甘みと旨味が増し、保存性も高まるため、忙しい子育て世代には最適です。この記事では、大根を「干す」「焼く」「煮る」の調理法でおいしく楽しむ工程を詳しくみていきます。
大根を干して旨味アップ！ 切り干し大根の作り方とメリット
切り干し大根は誰でも簡単に作れる保存食です。一度作ってみると、その便利さに驚くはずです。ぜひ試してみてください。
メリットいっぱいの自家製切り干し大根
野菜を干すことで、旨味と甘みが凝縮され、味も濃くなります。また、切り干し大根は生の大根よりもカルシウムや鉄分、食物繊維が豊富になります。
乾燥させることによって長期保存が可能になり、食材ロスも防げます。添加物を使わないため、安心して家族に食べさせられるのも魅力です。
簡単！ 家庭で作る切り干し大根の方法
詳しい手順をご覧ください。
【1】大根をよく洗い、皮付きのまま角切りにします。
輪切りにする場合も皮はそのままに、2㎝程度の厚さで切ります。その他、いちょう切りなど使いやすい大きさに切ってください。
ただし、干した後はかなり縮むので、あまり細かすぎる切り方は避けます。
【2】風通しと日当たりの良い窓辺などに、ザルや干し網に並べて天日干しします。
できるだけ重ならないよう広げて干します。写真のように重なってしまう場合は、こまめに上下を返して、カビの発生を防ぎます。
【3】3〜5日ほど干して、十分に乾燥したら保存袋に入れて保管します。
厚切りのものは完全に水分が抜けないため、冷蔵庫で保存し、1週間をめどにお召し上がりください。
雨の日は室内で扇風機を使うとよく乾きます。カビが生えやすい梅雨時期は避け、乾燥する冬場が干し野菜作りに最適です。
うまくできたら、人参やカブなど他の野菜にも挑戦してみましょう。冷凍保存も可能です。
子どもが喜ぶ大根レシピ2選
干した大根を使った、おいしい料理をみていきましょう。
ジューシー大根ステーキ
干した大根は水分が抜けて旨味が凝縮されます。シンプルな焼き物にして、その旨味を味わってみましょう。
・材料
（2人分）
干した大根（厚めの輪切り） 4枚
オリーブオイル 大さじ1.5
ポン酢 大さじ1.5
塩 少々
かつお節 適量
・作り方
【1】干した輪切りの大根をサッと水洗いし、水気をふき取ります。
【2】フライパンにオリーブオイルを熱し、大根を弱火で焼いてください。焦げ目がついたら裏返します。
【3】フタをして10分間蒸し焼きにし、中までじっくりと火を通します。
【4】中まで柔らかくなったらポン酢を回しかけ、全体に絡ませます。
【5】食べやすい大きさにカットして器に盛り、かつお節を振りかけて完成です。
・アレンジ例
大根が柔らかくなった後、チーズをのせてトースターで焼くと、濃厚な風味が加わります。
切り干し大根の重ね煮
重ね煮は、野菜本来の甘みを引き出す調理法です。陰陽のバランスを考えて野菜を重ね、弱火でじっくり煮ます。
野菜の陰陽というと難しく聞こえますね。これは、太陽に向かう力の強さで考えるとわかりやすいでしょうか。海藻やキノコ類は太陽の光を求める力が強い陰性の食物です。一方、根菜は地下に向かって伸びる陽性の食物です。
調味料をほとんど使わなくても旨味が引き出され、その味に驚く方も多いはずです。素材本来の味を楽しめるので、離乳食や幼児食にも適した調理方法なんですよ。
・材料
（4人分）
切り干し大根 60g
きのこ類（椎茸、しめじ、エノキなど好みのもの） 1株
玉ねぎ 1個
にんじん 1/2本
油揚げ 1/2枚
塩 小さじ1/4と1/2
・作り方
【1】切り干し大根をザルに広げ、上から熱湯を回しかけます。菜箸でほぐしてください。
油揚げは熱湯をかけて油抜きし、キッチンペーパーで水気をふき取ります。食べやすい大きさにカットしてください。
【2】きのこ類はほぐし、玉ねぎは薄いくし切り、人参は皮ごとスライサーで細切りにします。
【3】鍋を用意します。重ね煮ではまず最初に、鍋の底に塩（小さじ1/4)をパラパラと広げます。
【4】きのこ類、その上に玉ねぎ、にんじん、切り干し大根、油揚げの順で重ねます。
この重ね方は野菜の味を引き出すために大切な順番で、鍋底に陰性の野菜（きのこ類）、その上に陽性の野菜（根菜）、最後に加工食品（油揚げ）を重ねることで、甘みのある優しい味わいになります。
【5】最後に塩（小さじ1/2）を振りかけてください。野菜の上下を塩で挟むことにより、水分がたっぷりと染みだします。
【6】水を加えずに蓋をし、弱火で30～40分加熱します。
【7】時間がきたら火を止めて、全体を混ぜ合わせます。
鍋の中に残る予熱によって加熱が進まないよう、すぐに保存容器やバットなどに中身を移してください。粗熱が取れたら完成です。
・重ね煮のポイント
火加減は弱火で、じっくり時間をかけることによって野菜の甘みが引き出されます。
無水調理ができる鋳物鍋が最適ですが、土鍋でも代用できます。土鍋を使う場合は、蒸気が逃げないように、割り箸や菜箸を蒸気穴に差し込んでください。
塩を加えることで野菜から水分が出ます。この水分を活かして煮ることで、調和した味わいが生まれます。水蒸気がおいしさの源なので、できるだけ逃がさないよう、閉じ込めることが大切です。重ねた野菜の層を崩さずに煮ることで、より深い旨味が引き出されます。
重ね煮は水分を加えないため、日持ちが良く、冷蔵庫で5日間保存できます。様々な料理に加えて味わってください。うどん、味噌汁、炊き込みご飯の具材などに活用できるので、忙しい毎日の強い味方となってくれます。
重ね煮について、より詳しく知りたい方は、こちらをご覧ください。
離乳食アレンジ
重ね煮の野菜は甘みが強く、味付けがなくてもおいしく食べられます。すでに柔らかいので、離乳食にも最適です。その際は塩加減を控えめにしてください。
重ね煮した野菜をさらにペースト状にしたり、とろみをつけて食べやすくしたりして活用してください。
大根を無駄なくおいしく活用しよう
干すことで栄養価と保存性が向上する大根には、様々な活用法があります。中でもステーキは甘みと旨味が増して子どもも食べやすく、重ね煮にすれば優しい味わいを楽しめます。ぜひ、大根をまるごと活用して、食卓を豊かにしてくださいね。
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構成・文・写真（一部を除く）／もぱ（京都メディアライン）
