こんにゃくは冷凍保存できる？まるで新常識！？冷凍こんにゃくをお肉代わりに使う上級テクとは

こんにゃくは、冷凍すると食感が変わってしまうため冷凍保存はご法度？　いえ最近では、その食感の違いを逆に生かしてお肉代わりに用いる人が増えているとか。いまや菜食主義の方たちにとっては、こんにゃくはお肉の代替品として冷凍保存が定番なんです。

そもそも、こんにゃくは冷凍できる？
冷凍こんにゃくの作り方
冷凍こんにゃく解凍・調理のポイント
こんにゃくを使ったおすすめレシピ

そもそも、こんにゃくは冷凍できる？

こんにゃくは、冷凍すると水分が抜けて本来のみずみずしさはゼロ！　そのため、冷凍保存はできないといわれてきました。

でも、全体的に水分が抜け出てしまう分、食物繊維は凝縮されて繊維質が倍増するんです。その性質を利用して、いま“敢えての”こんにゃく冷凍を常備する人たちが急増中！

冷凍こんにゃくのシャキシャキ食感にハマる！

冷凍したこんにゃくは、本来のこんにゃくの食感とは別物。シャキシャキとした独特な食感が生まれ、繊維が壊れることで味も染み込みやすくなります。調理の幅も広がり、肉の代用品として使えていろいろと便利です。

冷凍糸こんにゃくはコリッとした食感が新鮮！

もともと糸状の糸こんにゃくは、冷凍するとカスカスになりそう？さすがに冷凍保存は不向き？？

いえ、糸こんにゃくも違う楽しみ方ができます。冷凍後に解凍し、みじん切りにしてみてください。例えば、つくねを作るときの挽き肉にプラスすれば、お肉のかさましになってヘルシーです。コリッとした食感も加わって、いつものつくねが一味違う味わいになります。

冷凍こんにゃくの作り方

買ってきた袋ごと、冷凍保存ができます！　他に、使いたい料理が決まっている場合は、薄切りなどに切り分けて冷凍用保存袋に入れてもオッケーです。

薄切りにしたこんにゃくは、ラップで包んでから冷凍用保存袋に。冷凍焼けを防止しましょう。

冷凍こんにゃく解凍・調理のポイント

解凍時に注意してほしい点は、２つ。使う前に、冷蔵庫に移して自然解凍をすること。水気をよく絞ることだけです。

カットせずに、水気をよく切ったこんにゃくをそのまま丸ごとステーキにすることも。
その場合、スライスしたにんにくを油で軽く揚げて一度、取り出しておきます。冷凍したこんにゃくを解凍し、両面をよく焼いたら焼肉のたれを入れてフタをし、味をなじませます。器に盛ったら、揚げにんにくを飾って召し上がれ。食べ応えのあるこんにゃくステーキが楽しめます。

他にも、一口大に切ればけんちん煮などの煮物にも最適です。本来、けんちん煮は、精進料理の一種。元々、お肉が入っていないわけですが、こんにゃくをお肉代わりに入れれば、一工夫ありのけんちん煮に。
他にも、野菜カレーに肉の代わりに入れればベジタリアンの方でも食べられるヘルシーなカレーが簡単に作れるので、ぜひお試しください♪

撮影・文／川越光笑（たべものライター・発酵食スペシャリスト）