ご家庭でソースカツ丼を作るなら、こちらのレシピをご参考にしてください。2種類のソースと、基本的なトンカツの作り方が詳しくわかります。
どちらのソースも味わい深く、その成り立ちからは「おいしいトンカツを食べたい」という先人達の欲求が垣間見えてきます。各地に伝わるソースカツ丼の歴史を紐解いていきます。
ソースカツ丼のレシピ
最初にソースカツ丼とは、どんな食品なのか、レシピ例をみながら確かめましょう。味を決めるのは、2種類のタレです。
ソースカツ丼のタレ
ソースカツ丼のソースは、お店ごとに独自の工夫が加えられているため、一概には言えませんが、代表的な味は2種類に分けられます。ひとつは、ウスターソースベースのサラサラしたタレ。もう片方は、トンカツソースのように、とろみのあるタレです。
ウスターソースベース
市販のウスターソースに、トマトケチャップを加えたり、お酒を加えて煮詰めたりする場合もあります。
揚げたトンカツをこのソースにドブンと浸けて、しっかりと浸み込ませてください。味が濃くなりそうですが、ご飯の上にのせるので、ほどよく調和します。
・材料
ウスターソース 100ml
砂糖 小さじ1
ケチャップ 大さじ1
みりん 大さじ2
・作り方
【1】鍋に材料をすべて入れ、中火でひと煮立ちさせてから火を止めます。
【2】バットに移して、トンカツを浸してください。
トンカツソースベース
ウスターソースに、トンカツソース、または中濃ソースを混ぜるとタレにとろみがつくので、具材によく絡むソースです。こちらのソースは、トンカツの上にかけるタイプです。
・材料
トンカツソース 大さじ1
ウスターソース 大さじ2
トマトケチャップ 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
砂糖 大さじ1.5
・作り方
【1】耐熱容器にすべての材料を入れ、電子レンジ600wで2分加熱します。
【2】よくかき混ぜて、砂糖を馴染ませます。トンカツにかけて、お召し上がりください。
トンカツレシピ
ソースカツ丼の主役となる、トンカツの基本的な作り方を確認しましょう。
・材料
豚ロース肉（トンカツ用） 2枚
塩 少々
こしょう 少々
※ヒレカツを作りたい場合は、豚ヒレ肉を1cm程度の厚さに切ってから使います。
【バッター液】
卵 1個
小麦粉 100ｇ
牛乳 80㏄
サラダ油 10㏄
パン粉 適量
サラダ油（揚げ油） 適量
・作り方
【1】豚ロース肉に包丁を入れて筋切りし、塩とこしょうを振ります。
【2】バッター液の材料をよく混ぜ、【1】をくぐらせます。まんべんなくまとわせてから、パン粉をまぶし、手で押さえながら馴染ませてください。
【3】フライパンに揚げ油を1.5cm程度入れて、170〜180℃に熱し、肉を入れます。衣の表面がしっかりとしてきたら裏返します。肉をトングなどで持ち上げ、空気に触れさせるとからりと揚がります。
【4】油を切って仕上げてください。
ソースカツ丼の発祥の地
レストランで「カツ丼」を注文すると、当たり前のように「ソースカツ丼」を提供される地域が各地にあります。そのルーツはそれぞれで、最初の発祥地についてはいくつかの説があるってご存じですか？ 詳しくみてみましょう。
ソースカツ丼発祥の説1
1921年（大正10年）、早稲田高等学院の学生である中西敬二郎さんが「カツ丼」を考案しました。
彼はいきつけのカフェで、皿のご飯を丼に移し替え、その上に切ったカツをのせたそう。さらにソースと小麦粉で煮合わせたソースをかけて、青えんどうを添えました。彼は店主に「カツ丼」として売り出すよう提案し、それが人気を博して広まった、ということです。
ソースカツ丼発祥の説2
1913年（大正2年）、福井県出身の高畑増太郎が「ソースカツ丼」を東京・早稲田で売り出した、とされています。
この説によると、後に地元の福井県に戻った高畑が営んだレストラン「ヨーロッパ軒」で根付かせたことから、定着したとされています。
今でも続くヨーロッパ軒のソースカツ丼は、薄くスライスした豚肉に、目の細かいパン粉をまぶしてラードで揚げたトンカツです。秘伝のさらりとしたソースにくぐらせ、キャベツは添えられません。
トンカツの人気には、「相手に勝つ」という縁起担ぎの要素も関係しており、受験シーズンの大学周辺で販売が盛んに行われていたことから、早稲田周辺での発祥に繋がったのかもしれませんね。
その他にも、発祥の説が…
長野県の駒ヶ根で考案されたという説によると、ソースカツ丼は、飲食店「喜楽」によって作られたそうです。初代店主が、当時流行していた洋食を参考にして、考案したものが登山家たちによって広まりました。
駒ケ根のソースカツ丼は、ご飯の上に千切りキャベツを敷き、その上にソース味のカツが乗るというスタイルです。
全国のソースカツ丼
発祥地として名乗りを上げる地域は他にもあり、どれも有力です。
群馬県桐生市
地元の老舗料理店「志多美屋」が発祥のお店です。キャベツなしでさっぱりしたソースが特徴です。
福島県会津若松市
会津のソースカツ丼は「若松食堂」が元祖のお店です。ウナギのかば焼きをヒントに、トンカツを甘辛ソースにくぐらせ、ご飯にのせたのが始まりだとか。キャベツをトンカツの下にしいたスタイルで、とろみのあるソースです。
トンカツの広いバリエーション
トンカツは「ソースカツ丼」のみならず、現在もそのレパートリーを増やし続けています。
さまざまなバリエーションがある中から一部を挙げてみると、「ヒレカツ」「ロースカツ」「ポークカツ」「わらじとんかつ」「一口カツ」「チーズカツ」「かつライス」「味噌カツ」「カツサンド」「串カツ」「カツカレー」といったものです。
熱々のご飯にカツを合わせるシンプルな組み合わせが、これだけの広がりに繋がったことに驚きます。トンカツは今も昔も、私達の食欲を満たしてくれる魅力的な食品ですね。
市販のソースカツ丼
市販のソースカツ丼はオンラインでお取り寄せできます。ぜひ、ご利用ください。
福井名物「ソースカツ丼」
ご自宅で手軽にソースカツ丼を作ることができるセットです。カツを165～170℃に熱した油で揚げ、特製ソースをたっぷりと浸み込ませます。ご飯の上にのせて、お召し上がりください。
ブルドック ソースカツ丼ソース
長野県駒ケ根名物のソースをモデルに作った甘口のソースです。とろみがあり、ご飯にのせるとピッタリ。トンカツはどぶ漬けにしてください。
会津ソースカツ丼のソース
甘みのある濃厚なソースで、トンカツだけでなく、さまざまな揚物に使えますよ。
ソースカツ丼を自分風アレンジで楽しんで
衣をつけて油で揚げた豚肉にソースを合わせるスタイルが全国各地で発展し、今も愛され続けているとは、興味深いですね。そんな幅広いアレンジを経ても、誰しもが素直に納得できるところがトンカツの魅力です。
さまざまなアレンジがあるソースカツ丼の奥深さを、ご家庭でも作って味わい、楽しんでくださいね。
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構成・文・写真（一部を除く）／もぱ（京都メディアライン）
