ピーマンは冷凍保存が可能！
ピーマンの冷凍ってしたことありますか？ 夏野菜だし、冷たいところは苦手そうなイメージがありますよね。でも、実はピーマンは冷凍保存向きの野菜なんです。しかも、冷凍することで独特の苦みがやわらぐので、ピーマン嫌いな子供でも食べやすくなるのでおすすめです。
冷凍ピーマンの栄養は？
フランス語の唐辛子を意味する「ピマン」からネーミングされた「ピーマン」。品種改良をされているので、唐辛子のような辛み成分はありませんが、ビタミン類の多さが特徴です。トマトと比べてみても緑ピーマンで５倍、赤ピーマンでは10倍以上もビタミンCが多いとされています（日本食品成分表2019年「七訂」調べ）。ほかにもビタミンＡやＥ、カロテンやカリウムなども豊富なのが魅力。これらの栄養素は、冷凍することで壊れてしまいがちですが、ピーマンは果肉が厚いため損失が少ないといわれています。
生のまま冷凍するメリット
いちばんのメリットは、生で冷凍しても食感に大きな変化が起きにくいこと。解凍後もある程度、シャキシャキ感を楽しむことができます。冷凍保存は、加熱するなど手間がかかりますがピーマンは別。生のまま冷凍庫に入れておくだけなので、ラクちんなのも嬉しい点です。
冷凍保存の期間
ピーマンの冷凍保存は、3～４週間は大丈夫です。冷凍することで長く保存ができるので、ちょっと得した気分になります。
ピーマンの冷凍保存のやり方
ピーマンを切って冷凍保存する時は、あらかじめ使う料理を決めてから切り分けましょう。切り方は、縦切りや輪切りなどバリエーションがあると活用度が広がります。例えば、チンジャオロースのように炒め物に使う場合は、細切りにして保存をしておくと便利です。ここでは細切りの冷凍保存法を詳しくご紹介します。
① ヘタと種を取る
切り分ける場合は、種が付いていると酸化して黒く変色してしまうため、ヘタと種は取り除きます。
② 食べやすく細切りにする
好みの厚さに細切りにします。水けは傷む原因になりやすいため、キッチンペーパーなどで水けをしっかりと拭いてから冷凍用保存袋に入れましょう。
量が多い場合や少量で使いたい場合は、ラップなどで小分けにしてから冷凍用保存袋に入れておくと使いやすいです。
ピーマンを美味しく解凍するには？
酵素反応による変色や食感の変化を防ぐため凍ったままか、半解凍状態で調理するのがベストです。完全に解凍してから使うと、弾力がなくなり食感が損なわれてしまうため気をつけましょう。
そのまま（丸ごと）冷凍もできる
ずぼらな筆者がお気に入りの保存法は、これ（笑）。丸ごと冷凍のやり方は、水洗いして水けを拭いたら冷凍用保存袋に入れて冷凍保存を。使う時に、好みに切り分ければいいだけです。「凍っていて包丁が入らないのでは？」という心配はご無用！ ピーマンは、中が空洞なのでスーッと包丁の刃が入ります。
凍っているのに包丁で切れちゃうなんて驚きです。子供と一緒に試すことで食育にもなりそう（切り落とすところは子供には硬いためママが担当した方が安全です）。面白いので、ぜひやってみてくださいね♪
撮影・文／川越光笑（たべごとライター・発酵食スペシャリスト）
冷凍したピーマンを使ったおすすめレシピ
【1】たっぷり野菜ピザ
ナスやズッキーニ、トマトと夏野菜のオンパレード。カジュアルなピザランチも野菜づくめで。
◆材料
（大人2人分＋子ども2人分）
【A】生地
強力粉 150g
薄力粉 50g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
オリーブオイル 小さじ2
砂糖 小さじ1
水 90ml
※市販のピザ生地を使用してもよい。
【B】ソース
トマトペースト 20g
アンチョビペースト 5g
ケーパー（みじん切り） 5g（なくても可）
おろしにんにく 小さじ1/2
オレガノ（ドライ） 小さじ1/2（バジル、ローズマリー、タイムなどでも可）
オリーブオイル 大さじ1
【C】具材
ズッキーニ 1/2本
ナス 1本
ミニトマト 6個
ピーマン 1個
とうもろこし 1/4本
とろけるチーズ 120g
◆作り方
【1】【A】をボウルに入れて手で混ぜる。ひとまとめにして台の上に出し、まんべんなく混ざるように軽くこねる。
【2】【B】はよく混ぜる。
【3】【C】のズッキーニ、ナス、トマト、ピーマン（種を取る）は、すべて輪切りにする。とうもろこしは実と芯の間に包丁を入れ、芯から実を取りはずす。
【4】【1】を2等分に切って丸め、5分ほど休ませ、直径20cmの円形になるように薄くのばす。
【5】【4】に【2】を塗り、【3】とチーズをのせて焼く。
オーブン：予熱後、250度で5～10分、軽くこげ目がつくまで。
フライパン：予熱後、弱めの中火で10～20分。チーズがとけて具に火が通るまで。
オーブントースター：900Wの場合、予熱後、6分～12分。
魚焼きグリル：（両面焼きタイプのみ）いったん丸めて広げたホイルにのせ、中火で5～10分。
※時間は目安。材料の大きさや調理器具によって、様子を見ながら加減してください。
教えてくれたのは
小山有希さん
料理研究家。元日本料理屋の両親、蕎麦屋の祖父母、元和菓子屋経営の義祖父母を持つ、食業界のサラブレッド。おいしく食べて健康に近づける「医食同源」をモットーとしたレシピに定評がある。1男1女の母。
『めばえ』2016年7月号
【2】ピーマン・にんじん・玉ねぎのケチャップライス
子どもが大好きなケチャップごはんに混ぜ込んで、嫌いな野菜を克服！
◆材料
（大人2人＋子ども1人分）
ピーマン 1個
にんじん 1/4本
玉ねぎ 1/4個
豚ひき肉 100g
サラダ油 大さじ1
ごはん 茶碗2.5杯分
トマトケチャップ 大さじ3
塩 少々
◆作り方
【1】ピーマンはヘタと種を取り、みじん切りにする。にんじんと玉ねぎはみじん切りにする。
【2】フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚ひき肉を炒める。肉の色が変わってきたら、【1】を加えて炒める。野菜がしんなりしたらごはんを加え、さらに炒める。
【3】ケチャップを加えて全体を混ぜ、お好みで塩を加えて味を調える。
教えてくれたのは
松尾みゆきさん
管理栄養士・料理研究家・フードコーディネーターとして、テレビや雑誌、書籍等、幅広く活躍の傍ら、幼児がすすんで食べるおいしさと栄養にこだわったメニューを日々考案している。二児の母。
『めばえ』2018年7月号
【3】ピーマンのカレークリームパスタ
ツナとクリームがピーマンにしっかりからんで。カレー風味ならピーマンが苦手な子でもOK！
◆材料
（大人2人＋子ども2人分）
【A】
ピーマン 2個
赤ピーマン 1個
ツナ（缶詰） 1缶（80g）
バター 大さじ1
ターメリック 小さじ1/2
【B】
生クリーム 200cc
塩 小さじ1
パスタ 200g
◆作り方
【1】【A】は縦8等分に切り、横に細切りにする。ツナは軽く缶汁をきる。
【2】フライパンにバターを熱して【1】を炒め、ターメリックを加えてさらに炒める。香りがたったら【B】を加えて、とろりとするまで煮詰める。
【3】パスタをゆでて水けをきり、器に盛って、【2】をかける。
＊ターメリックの代わりに、カレー粉小さじ1/2でもOK。
教えてくれたのは
鈴木 薫さん
おしゃれで実用的なレシピが人気。双子の女の子と、男の子の母。
『ベビーブック』2012年5月号
【4】簡単やわらか酢豚
酢豚でよく使うかたまり肉は、子どもの歯ではなかなか噛み切るのが難しいのが難点…。こま切れ肉を団子状に丸めれば子どもでも食べやすいので、ぜひお試しあれ！
◆材料
（大人2人＋子ども2人分）
豚こま切れ肉 200g
【A】
酒 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
塩・こしょう 各少々
おろししょうが 適量
片栗粉 大さじ1
【B】
玉ねぎ 1/2個
にんじん 1/4本
しいたけ 2個
ピーマン 2個
サラダ油 大さじ1
【C】
水 大さじ3
トマトケチャップ 大さじ2
酢 大さじ2
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
鶏ガラスープの素 小さじ1
片栗粉 小さじ1
◆作り方
【1】豚肉に【A】を加えてよく混ぜて下味をつけ、ひと口大の団子状に丸める。
【2】【B】の野菜は、食べやすい大きさに切る。
【3】フライパンを中火にかけてサラダ油を熱し、【1】に片栗粉をまぶして並べ入れる。転がしながら焼いて肉の色が変わったら、玉ねぎ、にんじん、しいたけ、ピーマンの順に加えて炒め合わせる。
【4】野菜がしんなりしてきたら、合わせておいた【C】をかき混ぜながら加え、とろみがついてつやが出てきたら火を止める。
◆ポイント
かたまり肉より、こま切れ肉を丸めたほうがやわらかいので、子どもも食べやすい。さらに揚げずに作るので、簡単で、カロリーもダウン。
教えてくれたのは
マイティさん
節約料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ。6歳と4歳の女の子のママ。趣味の節約を生かしたブログ『1ケ月2万円の節約レシピ』が一躍人気に。料理以外にも公共料金の節約術なども、いろいろ公開。 「レシピブログ」でも連載中。
『ベビーブック』2012年12月号
【5】カラフル野菜ドリア
手間のかかるホワイトソースは電子レンジで時短調理。たっぷり野菜をのせてバランスよく、子どもの好きな味にアレンジすれば食欲アップ必至！
◆材料
（大人2人分＋子ども1人分）
ベーコン 2枚
トマト 1個（100g）
ピーマン 2個（60g）
ブロッコリー 1/2株（80g）
小麦粉 大さじ3（25g）
バター 25g
牛乳 250cc
【A】
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
ご飯 茶碗山盛り2杯（350g）
しょうゆ 小さじ1
ミックスチーズ 80g～
◆作り方
【1】トマトは横半分に切り、ヘタと種を除いて1cm角に切る。
【2】ピーマンは粗く刻み、ブロッコリーは小房に分け、ベーコンは1cmの角切りにする。ピーマンとブロッコリーを熱湯で1分ゆで、ベーコンを加えて、一緒にざるに取る。
【3】ホワイトソースを作る。20cmぐらいの耐熱ボウルに1cm角に切ったバター（冷えたまま）を広げ入れ、小麦粉をふり入れて軽くまぶす。ラップなしで電子レンジ（600W）で1分加熱する。取り出して、泡立て器で30秒ほどしっかり混ぜる。
【4】【3】に牛乳200㏄を少しずつ（大さじ１～）加え、なじんできたら量を増やしながら全量混ぜる。そのまま電子レンジで3分30秒～4分加熱し、取り出して泡立て器で混ぜる。【A】と残りの牛乳を加えて滑らかになるまで混ぜる。
【5】ご飯に【2】としょうゆを加えて混ぜて耐熱の器に敷き、【1】、【4】、チーズをのせ、オーブントースターで焼き色がつくまで、5～8分焼く。
教えてくれたのは
青木恭子さん
小田真規子主宰のスタジオナッツ所属。2つの保育園に7年間、栄養士として勤務。0歳児の離乳食～5歳児の給食とおやつ作りを担当。現在は、雑誌やWEBなどで活躍。
『ベビーブック』2014年7月号
【6】野菜たっぷりホイコーロー
肉に片栗粉をまぶすのがおいしく作るポイント！ タレがからんで味がバシッと決まります。ピーマン嫌いのお子さんにもおすすめ！
◆材料
（大人2人分+子ども2人分）
豚こま肉 200g
片栗粉 小さじ2
キャベツ 1/4個
ピーマン 3個
サラダ油 大さじ1
【A】
甜麺醤 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
おろしにんにく 小さじ1/4
鶏がらスープの素 小さじ1/4
ごま油 大さじ1/2
◆作り方
【1】キャベツは食べやすい大きさに切り、ピーマンは乱切りにする。
【2】フライパンに豚肉を入れて片栗粉をもみ込み、サラダ油を回し入れて強火で熱し、中火にして両面を4分ほど焼く。
【3】【2】に【1】を加えて強火で炒め、キャベツがしんなりしたら、【A】を加えてサッとからめ、仕上げにごま油を混ぜる。
教えてくれたのは
みきママさん
オリジナルの節約ごちそうレシピで人気の〝おうち料理研究家 〟。ブログ「藤原家の毎日家ごはん。」は1日平均120万PV以 上のアクセスを誇る。夫と三人の子どもの五人家族。
『ベビーブック』2015年10月号
【7】チキンのチンジャオロース風
むね肉だから細切りも簡単！ピーマンが苦手な子には細切りでまずは挑戦！
◆材料
（大人2人分＋子ども2人分）
鶏むね肉 1枚（約350g）
【A】
酒 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
片栗粉 小さじ1
ピーマン 小3個
玉ねぎ 1/2個
【B】
砂糖 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
ごま油 少々
こしょう 少々
サラダ油 大さじ1
◆作り方
【1】むね肉は細切りにし、【A】をしっかりまぶす。ピーマンは小さめの一口大に切る。玉ねぎは5～6mm幅のくし形に切り、さらに半分に切る。【B】は混ぜ合わせておく。
【2】フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を入れて炒め、ほとんど色が変わったら、玉ねぎとピーマンを加えて炒め合わせる。ふたをして弱めの中火で2～3分蒸し焼きにし、【B】を加えて強火にし、照りが出るように手早く炒める。
◆ポイント
■細切り
まず、むね肉を５㎜幅程度のそぎ切りにし、それを細切りにしていく。
教えてくれたのは
武蔵裕子さん
料理研究家。総菜から保存食まで幅広いジャンルを得意とし、だれでも簡単に作れるシンプルでおいしいレシピが好評。
『ベビーブック』2017年10月号
構成／HugKum編集部