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バーベキューの肉は何をどれくらい？
大人も子どもも大好きな、バーベキューの主役とも言えるお肉。
けれども、ひとくちに「肉」と言っても、種類や部位によって、味わいがガラリと変わり、何を選べば良いのかわからない、という場合も多いはず。人数が多い場合は、どのくらいの量を用意すれば良いのか、戸惑ってしまうこともあるのではないでしょうか。
そこで今回は、バーベキューの肉の種類や、人数ごとに最適な量をおさらい！ さらに、読者ママパパからアンケートに寄せられた、バーベキュー肉の調達に適した場所や、美味しい下拵えの方法も一挙ご紹介します。
おすすめの肉の種類（部位）は？
ここではまず、牛・豚・鶏の３種類のお肉の中から、バーベキューにおすすめのものをご紹介。部位によって、味わいや摂取できる栄養も異なるので、それぞれの特徴をおさえておきましょう。
牛肉
「お肉といえば、牛肉！」という方はきっと多いはず。そんな、大人からも子どもからも人気の牛肉の部位には、どのようなものがあるのでしょうか。
バーベキューにぴったりな部位をピックアップしました。
カルビ
「カルビ」とは、韓国語で「アバラ骨の間の肉」の意。サシ（脂肪交雑）が入ったものも多く、脂の旨味が凝縮された部位です。お肉の濃厚な味わいが楽しめる、バーベキューや焼肉の定番部位。
タン
牛の舌の部分です。ビタミン・鉄分・タウリンが含まれるため、貧血気味の方や疲れ気味の方におすすめ。塩とレモンとの相性が抜群です。
ハラミ
一見赤身のようですが、実はハラミは牛の横隔膜。やわらかく風味も豊かですが、カロリーが低いのでヘルシーに食べることができます。
レバー
牛の肝臓部分。ビタミンAや鉄が豊富なので、こちらも貧血気味の方におすすめです。味わいは濃厚な一方で、少々臭みやクセがあるので、牛乳やお酢で下処理をしておくのがベター。
ロース
肩から腰にかけての背肉部分。脂肪が適度に含まれており、風味・旨味が共に濃いめ。焼肉やバーベキューで人気の部位です。
豚肉
牛肉より低カロリー・高タンパク質な豚肉。やわらかい肉質に加えて、ビタミンB群を豊富に含んでいる点が特徴として挙げられます。
ここからは、バーベキューにおすすめの豚肉の各部位をおさえておきましょう。
ロース
牛肉と同様、肩から腰にかけての背肉の部位・ロースが、豚肉においても人気。適度な脂身と柔らかい肉質で、バーベキューや焼肉のほか、生姜焼き等にも使われる部位です。
バラ
バラは、肋骨に付いた部位。 脂身が多く、豚の中ではカロリーも高め。しっかりとした旨みが感じられるため、バーベキューでがっつりとお肉が食べたい子にとっても、満足度の高い部位です。
タン
タンは、牛肉と同様、豚の舌にあたる部位。牛タンよりもさらに脂身が少なく、さっぱりと食べることができます。小ぶりでコリコリとした食感が魅力。
トントロ
トントロは、豚の首周りの部位。脂身がとっても豊富なので、脂を落としながらじっくり焼くのがおすすめです。一気に火が強くなってしまうことがあるので、トントロを焼く際の火力には要注意。
ホルモン
ホルモンとは、豚の内臓全般を指します。種類がとても豊富ですが、スーパー等では一般的に、腸や胃袋がホルモンとして販売される場合が多いようです。食感が豊かで食べ応えのある部位。
鶏肉
高たんぱく＆低脂肪で、ヘルシーなお肉として知られる鶏肉。どの部位も低カロリーですが、それぞれの味わいは異なります。
バーベキューにおすすめの鶏肉の部位の特徴も知っておきましょう。
もも肉
名前のとおり、鶏のももの部分。ジューシーで食べ応えがあり、唐揚げに使われる部位としても人気です。バーベキューでは、つけダレに漬け込んでから焼くのがおすすめ！
むね肉
脂肪分が少なく、鶏肉の中でももっとも高たんぱく＆低カロリーな部位として知られるむね肉。クセがなくさっぱりとした味が特徴です。
手羽先
手羽先は、鶏の腕から羽の先端部分。ゼラチン質や脂肪が多く、ジューシーかつ濃厚な味わいです。バーベキューなら、塩コショウで味付けの上、焼くだけでも◎
ハツ
ハツは鶏の心臓部位。焼き鳥でも定番のハツは、歯ごたえがよく、脂身もあり食べやすい部位です。バーベキューでは串を通しておくのがおすすめ。
子どもに人気の肉の種類
その他、子どもに人気の肉の種類は、過去の記事でもご紹介しています。ソーセージや味付き肉等も挙げられているので、あわせて参考にしてみてくださいね。
用意する肉の量の目安は？
バーベキューをする際、家族のみならず、お友だちやそのご家族も集まることになり、どのくらいのお肉を用意すれば良いのかわからない、ということもありますよね。
ここでは、男性・女性・子ども、それぞれがバーベキューで食べられる一般的なお肉の量を解説していきます。
1人当たりの目安
一度のバーベキューで食べられるお肉の量は、平均的に、成人男性なら300g、成人女性なら200gといわれています。
お子さんに関しては、小学校高学年〜中学生以上であれば、大人と同じ量でもOK。それ以下であれば、成人女性とおなじく200gくらいを用意しておきましょう。
ただし、お子さんによっては、食べ盛りでたくさん食べる子もいれば、少食であまり食べない子もいます。また、お肉以外の具材も豊富に食べられるのがバーベキューの醍醐味だったり…。
どのくらいの量を用意すれば良いかわからない場合は、余っても生肉よりは長持ちするソーセージ類や、冷凍のごはんもの、デザート類などを組み合わせながら調整するのもアリです！
【アンケート結果】バーベキュー肉はどこで買う？ スーパー？お肉屋さん？
せっかくのバーベキュー。特別なお肉を用意したいような気もしますが、みなさんはどんなお店で調達していますか？
今回は、HugKum読者のママパパたちに、バーベキュー用のお肉をどのようなお店で調達しているのか、アンケート調査してみました。寄せられた回答を、みなさんからのコメントとともにお伝えします！
Q.バーベキュー用の肉はどこで買うのがおすすめですか？
アンケートの結果、もっとも多かったのは「近所のスーパー」でした。コメントには、「安い」「慣れている」「他の具材や道具も揃う」といったコスパや利便性を重視した声が寄せられています。
次に多かったのは、「精肉店（肉屋）」。「美味しいから」「質が良いから」といった味の良さが理由として多い印象です。
さらに、「業務スーパー」「コストコ」など、大容量・低コストに定評があるスーパーで調達するとの声も！
特別な美味しいお肉を用意したいとの声もある一方で、やはりコスパ重視のご家庭が多いことがわかりましたね。
近所のスーパー
「美味しい肉があるし、全部揃うから」（30代・千葉県・子ども2人）
「慣れているお店でお肉の質も分かっているから」（30代・兵庫県・子ども2人）
精肉店（肉屋）
「色々な種類を欲しい分だけ購入できるから。」（40代・北海道・子ども2人）
「頼めば予算内でセットを組んでくれて、スーパーより良い肉を扱っているから。」（30代・静岡県・子ども1人）
業務スーパー
「量と金額のバランス」（50代・大阪府・子ども2人）
コストコ
「量が多くお安いから」（40代・群馬県・子ども2人）
肉の美味しい仕込み方
焼いてタレをつけて食べるだけでも、十分に美味しいお肉。ですが、せっかくのバーベキューなら、ほんの少し手を加えてみませんか？ ちょっとの仕込みだけでも、よりスムーズに食べやすく、やわらかいお肉が味わえます。
ここでは、バーベキュー用のお肉の仕込み方をご紹介！
繊維に対して十字に切る
せっかくのバーベキューなら、と塊のお肉を購入する方も多いはず。塊のお肉の場合、あらかじめ切っておくと、現地でスムーズに焼くことができます。
繊維を断つように（繊維に対して）十字に切ると、きれいな仕上がりに。断面をきれいに、かつ、厚さを均一に切っておくと、加熱ムラの防止にもつながります。
筋切りや筋どりをする
お肉の筋に数箇所切れ目を入れる「筋切り」や、硬くて噛みきれないような筋を取り除いておく「筋取り」をしておくと、さらにお肉をやわらかく仕込むことができます。お肉を加熱した際の反り返りも防げるため、厚めの牛肉や豚肉、鶏もも肉、鶏ささみなどはぜひ、この２つをやっておきましょう。
さらに、厚くて硬そうなお肉は、ミートハンマーでお肉全体を軽く叩いておくのもおすすめです。包丁の背を使ってもOK。
下味は漬け込みがおすすめ
また、バーベキューのお肉は、たれに漬け込んで下味を付けておくのもおすすめです。
玉ねぎや舞茸といっしょに漬け込むと「プロテアーゼ」という酵素がタンパク質を分解してくれて、お肉がやわらかくなります。また、タレによく用いられる醤油や香味野菜（しそ、ねぎ、しょうが、みょうがなど）に含まれる「グルタミン酸」には、お肉のうまみを引き立たせる作用も。
肉汁がお肉から漏れ出るのを防いだり、お肉の臭みを取り除く効果も期待できるため、下味は、ぜひ漬け込み式でやってみましょう。
こだわりの部位と満足な量で、バーベキューのお肉を存分に堪能しましょう♪
部位や仕込み方によって、肉にもさまざまな味わい方があることがわかりましたね。頻繁にできるわけではないバーベキューだからこそ、こだわったお肉を満足な量と味付けで堪能したいもの。
今回ご紹介した肉の部位や量の目安、美味しい仕込み方等を参考にしながら、ご家族とのバーベキューを存分に楽しんでくださいね。
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文／羽吹理美 構成／HugKum編集部