みょうが保存の基礎知識｜シャキシャキする下処理術と保存食レシピ、冷蔵・冷凍のポイントまとめ

夏の清涼感を届けてくれる香辛野菜のひとつ、茗荷（みょうが）。ちょっと不思議な名前をもち、古くは正倉院に収められた書物の中にも記載があるそうですよ。ほんの少しの量があればその特徴的な香りを楽しめますが、どんな方法で保存すれば長持ちするのでしょうか。今回はみょうがの保存についてご紹介します。

みょうが保存の基礎知識
冷蔵保存の方法
みょうがは冷凍保存もできる
みょうがのおすすめレシピ
みょうがの保存食レシピ
少量あるだけで味が激変

みょうが保存の基礎知識

みょうがは7月下旬頃、地面からにょきにょきと生えてくる花蕾（からい）と呼ばれる部分を食用にします。花が咲く前の「つぼみ」にあたる部分を食べているのですね。花が咲くと香りが弱まるので、その前にいただきます。

ハウス栽培によって一年中手に入りますが、旬は「夏みょうが」と呼ばれる7～8月と、「秋みょうが」の9～10月、年に2回収穫できます。「秋みょうが」のほうがぷっくりとして太く、強い香りがあります。

また、3～5月に採れる若い茎部分を「みょうがたけ」と呼び、鉛筆状ですが同じように食べることができ、長い期間にわたって流通しています。

みょうがには食欲増進、発汗作用の他、ホルモンバランスを整える作用もあることから、生理不順や更年期障害に効果的とされています。また生姜の仲間であることから、口に入れた後、じんわりとした温かさが喉元に感じられます。根や茎を刻んでお風呂に入れ、冷え性対策にも使われるそうですよ。

冷蔵保存の方法

みょうがは乾燥が苦手な植物です。湿度を保つ点をポイントに、冷蔵での保存方法をご紹介します。

保存期限

みょうがは冷蔵庫で10日～1か月、味もそのままに保存ができます。

丸ごと保存する

スーパーのパックされたみょうがは、きれいに洗浄されています。ほこりを払う程度に洗い、濡らしたキッチンペーパーで包み、タッパーに入れて冷蔵保存してください。

こうして冷蔵庫に保存すると、ひんやりとした湿度を保ち、ツヤツヤのままで長持ちします。

大量にある時は、丁寧に水洗いした後、新聞紙やキッチンペーパーでひとまとめに包んでから、ビニール袋で保存します。洗ったあとの水気を包み紙が吸い、適度な湿り気となります。

いずれも3～5日ほどで新聞紙やキッチンペーパーを交換すると、1カ月程度は保存ができます。徐々に柔らかくなり溶けるように傷んだ部分が出てくるので、その部分だけ切って破棄し、固い部分を早めに使うようにしてください。みょうがの香り成分は揮発性なので、少しずつ弱まっていきますが、シャキシャキ感は時間が経っても残ります。

千切りにして保存する

2〜3日分を細い千切りにして冷蔵しておくと、使いたい時にすぐに取り出せて便利ですよ。薬味はもちろん、炒める料理にも使えます。

みょうがの千切りにはちょっとしたコツがあります。みょうがを縦半分に切ったあと、付け根の部分を「逆V」の形で切り離します。あとは繊維に沿って千切りにすれば、きれいな「千切りみょうが」に。

ちょっとした手間ですが、「逆V」に切った千切りのほうがバラけて繊細な口触りになります。

切れ込みがないまま刻むと、付け根でつながったままの「薄切りみょうが」になります。もちろん、これもおいしいですが、針のような細切りに統一したい時には試してみてください。

切ったあとは、水に2～3分漬けておくことでアクがぬけ、よりさわやかな香味を味わえます。

保存するときは、保存容器に張った水の中に入れ、フタをして保存します。食感はシャキシャキのまま4～5日は保ちます。香りが飛んでしまい、辛味が最後まで残るので、お味噌汁の具材としてはいかがでしょうか。

小口切りにして保存する

みょうがの「輪切り」と言ったほうがわかりやすいかもしれませんね。繊維を断つ方向に小さく刻む方法です。シャキシャキ感は千切りに譲りますが、こちらは味がしみ込みやすく、具材と混ぜ合わせたり、豆腐などの柔らかい具材に乗せたりする時に、シャリシャリと存在を示しながら、良い香りを放ちます。

やみつきになりそう！

保存方法は千切りと同じく、水を張った保存容器に入れて冷蔵します。サラダに混ぜたり、焼き魚に乗せても。

みょうがは冷凍保存もできる

みょうがの冷凍法には、ちょっとしたコツがあります。詳しい冷凍保存法はこちらをチェックしてみてください。

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みょうがのおすすめレシピ

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アジア風海老と豚肉のつくね

子どもも食べられるエスニック風つくねは、好きな野菜と一緒にレタスで巻いてパクッと♪　大人はお酒のつまみにも◎！

◆材料

（3～4人分）
豚ひき肉　250g
むき海老　100g
玉ねぎ　1/4個
にんにく　1/4片
しょうが　1/2片
塩、砂糖　各小さじ1/3
こしょう　少々
ナムプラー（なければしょっつるや薄口しょう油）　小さじ1
卵黄　1個分
片栗粉　大さじ1
サラダ油　大さじ2
グリーンリーフ　6～8枚
みょうが（千切り）　1個
きゅうり（千切り）　1/2本

【甘酢】
酢　大さじ3
砂糖　大さじ1/2
塩　小さじ1/3
薄口しょう油　小さじ1/2

◆作り方

【1】にんにくは芯を取り、しょうが、玉ねぎは皮をむき、みじん切りにする。むき海老は片栗粉少々（分量外）を加えてもみ込み、洗ってキッチンペーパーで水気を取ってざく切りにする。
【2】ボウルに豚ひき肉、【1】、塩、砂糖、こしょう、ナムプラー、卵黄、片栗粉を加えて粘りが出るまで混ぜ、8～9等分に分ける。手にサラダ油を付けて、空気を抜きながら細長く成形する。
【3】オーブンシートを敷いた天板に【2】をのせて、210℃に予熱したオーブンで10～15分ほど焼く※。透明な汁が出てくるのが焼き上がりの目安。
【4】きゅうり、みょうが（大人のみ）と一緒に、【3】をグリーンリーフで包み、材料を混ぜた甘酢をかけて食べる。
※フライパンを使う場合は、中火で両面にこんがり焼き色がついたら強めの弱火でフタをして、じっくり中まで火を通す。